Sobre esta idea
Fundada en 2014, nuestra pequeña empresa ha pasado de ser un hobby a una granja incipiente y a un recurso comunitario para todo lo relacionado con las setas. Además de impartir una variedad de clases relacionadas con la identificación, el cultivo y la nutrición de las setas, también cultivamos alrededor de una docena de especies de setas comestibles y distribuimos cientos de libras semanalmente a los mercados de agricultores, tiendas, restaurantes y servicios de comestibles. En los últimos años hemos empezado a producir cecina de setas vegana y setas deshidratadas en pequeñas cantidades en virtud de la ley de alimentos artesanales de Michigan, pero nos encantaría compartir estos productos, y más, con un segmento mayor de nuestra comunidad. Esperamos construir una pequeña cocina comercial en la encantadora y antigua fábrica de muebles en la que alquilamos un espacio en el lado suroeste de Grand Rapids. Una cocina en nuestro espacio nos permitiría experimentar con nuevos productos, y desarrollar un medio económicamente viable de la producción de productos de hongos secos, tés de hongos medicinales, tinturas y suplementos, tempeh y tempeh de hongos, mezclas de sopa, mezclas de especias, y más. Además de permitirnos producir fácilmente deliciosos platos y degustaciones para las diversas clases que organizamos.
Impacto
Uno de nuestros objetivos como empresa es hacer que las setas frescas producidas localmente sean más accesibles para todos en el oeste de Michigan y más allá. Las setas, un grupo de alimentos singularmente delicioso y bello, rico en proteínas y cargado de compuestos nutricionales novedosos y poco comunes, sirven para beneficiar a todos los que las consumen en términos de nutrición personal y nuevas experiencias gastronómicas. Las setas, una proteína extremadamente eficiente en cuanto a recursos que no requiere productos químicos sintéticos ni fertilizantes, requieren muy poco espacio, agua o materias primas para su producción. A diferencia de los cultivos convencionales, que pueden agotar y destruir los suelos, nuestro principal subproducto es un saludable y nutritivo compost de origen vegetal que es' ideal para crear y enmendar los suelos. Los beneficios de los hongos son múltiples, al igual que los beneficios de Mycophile's Garden, que amplía sus productos y su alcance. Además de nuestro pequeño equipo aquí en Mycophiles Garden, y nuestra comunidad de miles de clientes en todo el oeste de Michigan, esperamos que esta adición nos ayude a ampliar y apoyar a los agricultores y jardineros que compran nuestro compost de hongos y las pequeñas empresas que lo compostan más para su uso en la producción y la enmienda del suelo. Así como a las tiendas y empresas locales a las que suministramos productos de setas y a todas las personas que pueden incorporar más fácilmente a su dieta setas y productos de setas naturales, saludables y producidos localmente. Bajos en grasas, azúcares y colesterol, con un alto contenido en fibra, proteínas y compuestos nutricionales únicos, hay una razón por la que los hongos están teniendo su momento como tendencia en la alimentación, la búsqueda de alimentos y la salud, y nos encantaría compartirlos con aún más gente.
Lo que haré con 5.000 dólares
Nuestra pequeña cocina sería bastante sencilla y 5.000 dólares cubrirían la mayor parte, o la totalidad, de los materiales para el suelo, los paneles de las paredes y el techo, y parte del coste de la mano de obra, las inspecciones y el equipamiento, como las mesas de preparación y los utensilios. Ya tenemos la fontanería, un fregadero comercial, deshidratadores comerciales, y otros equipos, pero el premio nos ayudaría a hacer una cocina certificada una realidad este invierno, lo que nos permite comenzar nuestra temporada 2022 ocupado con nuevos productos listos para ir. Trabajando 18 mercados de agricultores a la semana significa que nuestra pequeña empresa no tiene el tiempo, o el espacio para este tipo de mejoras durante nuestra temporada de trabajo, y nuestra rápida expansión en los últimos años ha sido increíble, pero todavía nos deja dinero en efectivo, ya que estamos mejorando continuamente nuestro equipo y la expansión, así como y la adición de horas de trabajo para wok en nuevos proyectos. ¡Estaríamos muy agradecidos de poder hacer realidad este sueño de expansión a largo plazo este año! ¡Gracias por considerar y apoyarnos!
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Sobre Chris Swinson

Soy un entusiasta de la naturaleza y el propietario de Mycophile's Garden Mushroom Farm en Grand Rapids.

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